米馒头：千年传承的江南风味

五年级 2025-11-24 609字徐苒

米馒头是流行于浙江东部，尤其是象山地区的一种传统米制食品，迄今已有千年历史。它属于淡淡的酒酿发酵类点心，外观洁白如雪，形似圆饼，顶部常带有细微的天然裂纹，整体宛若

米馒头是流行于浙江东部，尤其是象山地区的一种传统米制食品，迄今已有千年历史。它属于淡淡的酒酿发酵类点心，外观洁白如雪，形似圆饼，顶部常带有细微的天然裂纹，整体宛若一朵含苞的云。作为市级非物质文化遗产，米馒头不仅是地方特色的代表，更承载着江南人家的饮食记忆与文化情感。

据传，米馒头起源于南宋时期。当时，宰相史洪为孝敬母亲，特创此食，用于供佛、祭祖及节庆宴席，后逐渐流传至民间，成为家家会制的传统小吃。它不添加任何人工发酵剂、防腐剂或色素，完全依靠甜酒酿进行自然发酵，工艺古朴、绿色健康。

制作米馒头需选用当地新糯米与粳米，按特定比例混合——这一配比是口感软糯却不失弹性的关键。混合后的米需浸泡数小时，待吸足水分后磨成米浆。随后，在米浆中掺入甜酒酿，自然发酵约半小时。发酵过程中，米浆微微膨起，散发出清淡的酒香。最后上笼蒸制，火候需均匀，方能成就其形色如玉、口感如绵的质感。

从风味上来说，米馒头微甜中带一丝轻酸，入口软糯绵密，伴有淡淡的酒酿香气。其甜味温和不腻，酸味若有似无，整体风味层次丰富，令人回味悠长。近年来，还衍生出“开花馒头”等新样式，在形态上更具观赏性，但风味依旧保持传统基调。

如今，米馒头不仅是象山的“十大特色小吃”之一，也被列入“浙江美食坊”推荐名点。它从农家灶台走向大众餐桌，成为连接游子与故乡的味觉纽带。每当品尝一口米馒头，仿佛能触碰到江南水乡的温润，唤起记忆深处那一抹质朴而亲切的家乡味道。

窃一段秋光作画