我喜欢观察小昆虫，就比如小蚂蚁。一天，我和往常一样看着小蚂蚁搬运食物。一边给它们加油打气，一边自言自语道:“我...
团员饭里的年味
六年级
2026-01-22 754字
周睿成
团圆饭里的年味 春节踏足宁波，你会发现红膏炝蟹是家家户户年夜饭桌上的标配。晶莹透亮的生腌蟹肉上，点缀着一块块艳红的膏脂，初见或许会觉得新奇，殊不知这是祖辈历经千年琢
团圆饭里的年味
春节踏足宁波，你会发现红膏炝蟹是家家户户年夜饭桌上的标配。晶莹透亮的生腌蟹肉上，点缀着一块块艳红的膏脂，初见或许会觉得新奇，殊不知这是祖辈历经千年琢磨出的匠心手艺。
在我的家乡浙江宁波，红膏炝蟹是刻进年味里的珍馐。有人初见会将它归为“黑暗料理”，但只要尝过一次，便会被那独特的鲜醇深深俘获。这道菜的诞生，本是古时祖先为延长海鲜保鲜期想出的法子。到了宋朝，制作工艺几经演变，形成了炝蟹的早期雏形，而后又历经代代改良，最终成为独树一帜的浙东风味。
要做出上等的红膏炝蟹，选蟹是头等大事。过年前夕的腌制季，宁波人只认舟山蟹——这种蟹自带淡淡鲜甜，肉质紧实，做出来的炝蟹口感更佳。挑蟹时得紧盯蟹脐，唯有饱满通红的，才是膏腴满膛的好料。
选好的蟹，先用橡皮筋绑住蟹钳蟹腿，避免腌制过程中蟹肉松散，随后放进冰箱冻上两天。待蟹身冻硬，拿小刀在蟹背割出一个方正小口，便到了调味的关键环节。老宁波人常说“师傅得奖，全靠葱姜”，这话道尽了配料的精髓。取一个大盆，铺上三分之一的粗海盐，加水搅拌至溶解，再放入葱姜与处理好的蟹，确保盐水没过蟹身，接着淋上适量黄酒去腥增香，最后用盘子倒扣压实蟹身，浸泡六个小时，完成后再放回冰箱冷冻入味。
等到年夜饭开席，将腌制好的炝蟹解冻，切块装盘，一份地道的红膏炝蟹便闪亮登场。入口的蟹肉绵密细腻，如布丁般丝滑，冰凉的鲜爽在舌尖漫开，激得人浑身一颤。艳红的膏脂像天边的火烧云，为整道菜添了点睛之笔。
这道菜，永远是年夜饭桌上最先被抢空的宠儿。长辈们笑着念叨“吃了红膏，来年红红火火”，质朴的话语里藏着对新年的美好期许；小孩子们馋得踮起脚尖、伸长胳膊，只为抢一块弹牙的蟹肉，鲜美的汁水在齿间四溢，满是欢喜。
这是大海赠予宁波人的礼物，是祖先生活智慧的结晶，更是刻在宁波人骨子里的味道。若你有幸在春节来到宁波，一定要尝尝这道红膏炝蟹，那独有的风味，定会让你回味无穷。
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