阳光热情洋溢的下午，转瞬间，乌云就从四面八方聚拢来，乌云越聚越厚，天空变得黑沉沉的，闷得人喘不过气来，一阵狂风...
学做手工面
四年级
2025-07-22 747字
俞舒桐
今天，我和妈妈一起体验了烧宁海手工面的全过程，从和面开始就充满了新鲜感。 我们先在玻璃碗里称好100克面粉，妈妈从冰箱里取出一枚圆滚滚的土鸡蛋：“这可是做手工面的秘诀。
今天，我和妈妈一起体验了烧宁海手工面的全过程，从和面开始就充满了新鲜感。
我们先在玻璃碗里称好100克面粉，妈妈从冰箱里取出一枚圆滚滚的土鸡蛋：“这可是做手工面的秘诀。”她把鸡蛋磕进碗里，用两根竹筷快速搅动，蛋黄与蛋清渐渐融成金黄的蛋液，筷子碰撞碗沿发出轻快的哒哒声。我接过碗，学着妈妈的样子将蛋液缓缓倒入面粉中，双手像揉橡皮泥似的反复翻搅，直到面粉变成松散的“干泥”。
“加水要像春雨点地似的。”妈妈在一旁提醒。我捏着水壶，让细流一点点渗进面团，指尖传来面团从粗糙到黏连的奇妙变化。当面团终于成团，我学着妈妈的样子把它按在案板上揉搓，掌心传来面团逐渐变得光滑的阻力，直到手臂酸得抬不起来，面团终于变得像浅黄色的玉团，还散发着淡淡的蛋香——原来刚才闻到的不是水饺味，是鸡蛋和面融合的清香。
妈妈搬出那块熟悉的硅胶垫，我忽然想起上个月她用它做过软欧包。“面团太大了，分一半吧。”妈妈递来小刀，切开的面团截面细腻得像年糕。我们把一半面团裹进保鲜膜，剩下的那块在掌心搓成粗长条，再用擀面杖推碾成薄圆饼，边缘要擀得比中心更薄些，这样折叠时才不会厚薄不均。
最有趣的是切面。妈妈教我把面饼像折扇子似的叠成三层，用左手按住边缘，指甲缝留出半厘米的空隙：“就沿着这个距离切。”小刀贴着指甲滑过面饼，发出簌簌的轻响，展开时竟真的成了粗细均匀的面条，像变魔术似的。
终于到了烧面环节。妈妈让水煮沸后加了半碗凉水，笑着说：“这叫‘点水’，能让面条更筋道。”面条入锅后在沸水里翻涌，像一群金色的小鱼。捞起沥干时，我已经把胡萝卜、香菇切成了小丁。铁锅烧得冒烟时淋上菜籽油，小料下锅的瞬间，滋滋声裹着香气扑过来，我赶紧把面条倒进去翻炒，油星溅在锅沿上，像撒了把碎金。
当热油快收干时，妈妈让我倒进滚烫的开水，白雾腾起的瞬间赶紧关火。盛在白瓷碗里的手工面泛着油光，裹着鲜香的浇头，我和妈妈趁热吃起来，面条滑溜溜地钻进嘴里，带着鸡蛋的甜和烟火的香。原来一碗面从面粉到餐桌，藏着这么多手心的温度。
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