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刀削面

六年级 2025-07-24 393字 蔡航
山西,是历史孕育的古都,是陈醋浸染的滋味,也是面食升腾的烟火。山西博大精深的面食文化中,独具一格的便是刀削面。 刀削面的奥妙,从和面就开始了。和面时,要在高筋面粉中

山西,是历史孕育的古都,是陈醋浸染的滋味,也是面食升腾的烟火。山西博大精深的面食文化中,独具一格的便是刀削面。

刀削面的奥妙,从和面就开始了。和面时,要在高筋面粉中掺入温水,用手反复翻揉,醒上半个时辰,面醒后要反复揉摔。这样的方式做上三遍,才能算让面团有了“筋骨”。而刀削面的特色就藏在“削”这个字中。师傅先将锅里的水烧到沸腾,左手稳托住面团,右手握着弧形铁片,手腕轻轻转动,面条就银鱼跃水似地跃入锅中。在锅中,面条打着转儿,沉下去又浮上来。

不过片刻,面条就熟了。刚出锅的刀削面,形状如同柳叶。中间厚实,是充满麦香的米色,边缘却薄得透光,再配上卤子——卤酱裹着细碎的肉丁,倒上酸甜的老陈醋。这一碗香气四溢的刀削面,令人忍不住大快朵颐。

吃刀削面,讲究一个“快”字,慢了滋味就会打折。面的筋道先在齿间弹开,紧接着卤汁的香浓在舌尖散开,咸香里透着肉香,加上陈醋的香醇,柔和又开胃。

山西刀削面不仅仅是一碗面,也是山西博大深面食的代表,更藏着这片土地的人们对生活的热爱。


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