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家乡的麦饼
我的家乡在台州,那里有很多特色小吃,有饺饼筒、糊拉汰、麦饼、扁食、糟羹……多得不计其数。不论是逢年过节,还是日间家常,台州人特喜欢用这些小吃招待客人或家人食用,总之
我的家乡在台州,那里有很多特色小吃,有饺饼筒、糊拉汰、麦饼、扁食、糟羹……多得不计其数。不论是逢年过节,还是日间家常,台州人特喜欢用这些小吃招待客人或家人食用,总之白米饭的地位岌岌可危。在如今美食饕餮的当下,最让我念念不忘的还是外婆做的麦饼。
台州麦饼扁扁的圆圆的,跟大街小巷的烧饼差不多。它便宜又好吃,不管是台州当地人,还是来探街旅游者,都很喜欢吃。麦饼的馅种类多很多,有传统的猪肉葱花味的、梅干菜肉味的,还有现代的豆腐虾皮味的、土豆牛肉味的、南瓜甜枣味的、芝麻猪油味的,有咸有甜,鲜嫩可口,真是百吃不厌。
听大人说,关于台州麦饼,还有一个传说故事呢:我国伟大的爱国将领戚继光在临海抵抗倭寇的时候,临海百姓家家户户做麦饼给戚家军送军粮。但麦饼薄,不耐饿,又容易坏,于是诞生了麦饼的改良型——把饼加厚,中间穿孔,用麻绳串起来,一串就顶战士们几天的干粮。战士们吃着这种最原始版的台州麦饼,打跑了倭寇,保护了一方平安。从此后台州麦饼也被称为“光饼”。现在有些店家也会制作老式光饼。刚煎出来的光饼色泽金黄,外皮酥脆,“啊呜”一口,真是满口留香。
在我外婆的手里,麦饼的做法也很简单,只要一团揉好的面团,揪一个小剂子,放入自己喜欢的馅,擀成一个薄薄的饼,然后可以开始煎了。放上一点油,等油热了就放下薄饼,很快就闻到了麦饼的香味。只见麦饼的一面已经金黄,就赶紧给它翻个面再煎上两三分钟,就可以出锅了。
刚出锅的麦饼油滋滋,黄澄澄,香飘四溢,让人垂涎三尺。还没等盘子放平,猴急似的我们保证一抢而空。筷子夹得老高,扭着脖子仰着头,嘟着嘴巴“嘘嘘”吹几下,龇牙咧嘴咬一口,外酥里香,美味极了。于是赶紧溜到厨房里,一边吃一边等在外婆边,眼睛始终不会离开锅里的麦饼。可能是有家乡的味道,我一下子能吃上好几个呢!
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