探宇宙之秘，燃学习之火 浙江师范大学附属慈溪实验学校六年级5班熊婧如 夏夜，我总爱仰望浩瀚夜空，繁星如璀璨宝石镶嵌...
家乡风味的东坡肉
小学
2026-02-11 694字
赵特嘉
家乡风味的东坡肉 我的家乡在宁波海曙，这方浸着江南烟雨的水土，酿出了软糯的汤圆，也炖出了独一份的海曙东坡肉。在我心里，最勾人魂的，从不是别处的东坡肉，而是家里砂锅慢
家乡风味的东坡肉
我的家乡在宁波海曙，这方浸着江南烟雨的水土，酿出了软糯的汤圆，也炖出了独一份的海曙东坡肉。在我心里，最勾人魂的，从不是别处的东坡肉，而是家里砂锅慢炖出的那碗海曙味。
相传苏轼在杭州任职时，用黄酒炖肉犒劳百姓，东坡肉就此流传。可到了宁波海曙，这道菜早被本地口味磨出了新模样。杭州的东坡肉讲究甜润，四川的东坡肉带着麻辣，而我们海曙的东坡肉，巧妙融入浙东“糟香”——除了绍兴黄酒，还会加一勺宁波香糟卤，让肉香裹着淡淡糟香，甜醇中多了层清雅，是别处尝不到的风情。
每年腊月，妈妈都会做这道菜。她总要去鼓楼菜场挑鄞州产的五花肉，肥瘦分层如叠起的云，脂膏润而不腻。妈妈常说，海曙东坡肉的妙处，全在“慢”和“糟”，这也是海曙人做事的性子——不慌不忙，却要把滋味做透。记得，巷口有个老人，晒梅干菜时，总要等菜叶都晒得半干，凤裹得入味……
妈妈的做法我早已烂熟于心。五花肉切巴掌大方块，冷水下锅加姜片、料酒和几颗话梅焯水，果酸解腻又让肉质软糯。肉块捞出洗净，砂锅底铺姜片、葱段和奉化芋艿头块，既能防粘，又能让芋艿吸饱肉汁。再将肉块肉皮朝下码好，加生抽、老抽、冰糖，倒满黄酒，最后淋上那勺灵魂香糟卤。
大火烧开转小火慢炖两个时辰，砂锅里咕嘟咕嘟的声响伴着香气漫遍全屋。我总扒着厨房门催问，妈妈便笑着说：“慢工出细活，过日子也得这般稳当。”恍惚间，我仿佛又看到一个个守着炉火、候着飘香的身影……
锅盖掀开，热气裹挟着香气扑面而来。肉块酥烂不散，肉皮红亮如胭脂，芋艿粉糯入味。夹一块入口，油脂化开，黄酒的醇、糟卤的雅、芋艿的甜层层散开，肥而不腻。这味道，是海曙的烟火气，更是藏在菜里的生活态度——像慢炖的东坡肉，在熬煮中酿出醇厚滋味。做事如此，做人亦如此，不疾不徐，只求把日子过得圆满入味。
若要我用一句话总结，那便是“一口东坡肉，半城海曙情”最恰好不过了。
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